再到了唐代出现了一位名叫陆羽的茶圣。他总结了历代制茶和饮茶的经验,写了《茶经书。陆羽在书中对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗等作了全面论述。当时他还曾被召进宫,得到皇帝赞赏。唐朝当时注重对外交往,经济开放,因而从各种层面上对茶文化的兴盛起了推波助澜的作用。于是唐代茶道大兴,同时也在我国茶文化发展史中开辟了划时代的意义。
再到宋代,中国饮茶习俗达到更高地步,茶已经成为“家不可一日无也”的日常饮品之一。上至皇帝,下至士大夫,都有关于茶饮的专著。这时民间还出现了茶户、茶市、茶坊等交易、制作场所。其习俗中,最有特色的是斗茶。斗茶,不仅是饮茶方式,也是一种精神文化享受,把饮茶的美学价值提升到一个新的高度。与此同时,茶叶产品不再只是单一的团茶、饼茶形式,先后出现了散茶、末茶。此时,茶文化已然呈现出一派繁荣的景象,并传播到世界各国。
明清时期,茶叶的加工制作和饮用习俗有了很大改进。尤其进入清代以后,茶叶出口已经成为了正式的贸易途径,在各国间的销售数量也开始增加。此时,炒青制茶法得到普遍推广,于是“冲饮法”代替了以往的“煎饮法”,这就是我们今天所使用的饮茶方法。明朝时还涌现出大量关于茶的诗画、文艺作品和专著,茶与戏剧、曲艺、灯谜等民间文化活动融合起来,茶文化也有了更深层次的发展。
发展至近代,随着品种越来越丰富,饮用方式越来越多样,茶已成为风行全世界的健康饮品之一,各种以茶为主题的文化交流活动也在世界范围内广泛开展,茶及茶文化的重要性也因此日趋显著。品茶已经成为美好的休闲方式之一,为人们的生活增添了更多的诗情画意,深受各阶层人们喜爱